長芋バター焼きと雲丹ソース すすきので 日本酒に合う 小料理屋は クラベル。
こんにちは KuLaBel 杉ちゃんです。
日本酒をメインに、 ３種類えらべる のみクラベル
のみくらべ できるお店です。
今夜は 『長芋バター焼きと雲丹ソース』
北海道の川西長芋を使用しています。
みずみずしいのに、粘りもあり、甘みのある長芋です。
長芋は、すりおろして ご飯にかけて食べたり、
山かけにしたり 千切りにして わさび醤油やポン酢で と、
加熱しないでも 美味しい食材ですよね！
今回 紹介したいのは、そのままでも美味しい長芋を
加熱しても 美味しいと 感じてもらいたくての紹介です。
すごく簡単で美味しい作り方。
長芋は皮をむいて少し水に入れてください。
滑りをサッと洗い流した方が 調理しやすいので。
皮をむいて滑りをとった長芋を、好みの厚さに切って、
フライパンでバター焼きにして、軽めに 塩こしょうで、
出来上がり！
長芋は、生でも食べられる食材なので、火のとおりり具合は
あえて、言いませんでした。
完全に火をとおすとホクホク感ある仕上がりに！
中心が生で仕上げたら、外はホクッ 中はシャキッ の仕上がりで、
どの状態で仕上げても、失敗は無いのが、よいところですね！
ソースは、雲丹を使う事はないですが、
参考に雲丹ソースも！
クラベルでは 海水雲丹を使っています。
ミョウバンを使わない雲丹なので、海水に浮かんでいる状態でタッパに密封されて、
浜から送られてきます。
海水雲丹だから あまり手を加えないソースを作ります。
まず、雲丹を裏ごしして とろとろにする。
バター焼きに合わせても美味しく合う、醤油ベースのソースにします。
細かい調味料は ここではお知らせできなくて すいません。
雲丹ソース以外にも、お好みのドレッシングを使うのも おすすめですよ！
店名
KuLaBel（クラベル）
住所
〒064-0805
北海道札幌市中央区南5条西5丁目21-1 第2旭観光ビル5F
電話
011-522-5878
アクセス
札幌市営地下鉄南北線「すすきの駅」4番出口より徒歩3分
札幌市電「資生館小学校前電停」より徒歩3分
営業時間
18:00～3:00